Små pilgrimsmusslor med sauce nage

Dessa små pilgrimsmusslor kallas på franska för pétoncles. I detta recept serveras de med färsk lök och morötter samt en delikat sås. Om du inte hittar små kammusslor hos din lokala fiskhandlare går det bra med stora kammusslor också.  Observera att stektiden blir något längre med de stora musslorna. 

 

Recept för 4 personer

 

2 buntar små morötter 

8 lökar

50 g smör

400 g små pilgrimsmusslor

Smör och olja till stekning

Örter till garnering ex. dill och gräslök

Salt och peppar

 

Sauce nage:

2 morötter

1 scharlottenlök 

½ fänkål

2,5 dl vitt vin

½ dl vitvinsvinäger

1 tsk. korianderfrö

125 g kalt och osaltat smör i kuber

Salt

 

Såhär gör du:

Skala och skrubba morötterna och skär dem i mindre bitar - spara gärna lite av toppen. Skala och halvera löken. Koka morötterna och löken i lättsaltat vatten med lite smör tills de är möra med en fast kärna. 

Stek pilgrimsmusslorna i smör och olja i cirka 30 sekunder på varje sida. Krydda med salt.

Lägg upp grönsakerna och pilgrimsmusslorna i en djup tallrik och toppa med sauce nage, dill, gräslök och färskmald svartpeppar. 

Sauce nage: 

Skala morötterna och schalottenlök. Skär morötter, scharlottenlök och fänkål i tärningar. Lägg de hackade grönsakerna i en gryta tillsammans med vitt vin, vitvinsvinägger och korianderfrö. Koka ihop cirka 1/3. 

Sila grytans innehåll och häll tillbaka såsen i grytan och tillsätt smör. Rör ner lite smör åt gången men utan att koka såsen. (Temperaturen ska vara cirka 80 grader) Smaksätt med salt.  

Sommar Sommer

← Äldre inlägg Nyare inlägg →



Skriv en kommentar

Du måste acceptera våra köpvillkor för att du ska kunna gå vidare.

Du har inte accepterat våra köpvillkor ännu.. Det är ett nödvändigt steg för att du ska kunna fortsätta.