Fem frågor och svar om gjutjärnsgrytor

Vi ställde fem viktiga frågor om emaljerade gjutjärnsgrytor till Julius Schiller, grundare av Gastrotools och mannen bakom utvecklingen av våra produkter i samarbete med tillverkare och professionella kockar.

Här är fem frågor och svar, där han pratar om allt från designprocessen till sina tankar om materialet.

”Har jag någon nytta av en gjutjärnsgryta om jag redan har en ’vanlig’ rostfri gryta?”

Ja. Jag använder båda själv, men för olika saker.

Stål (helst 5-lagers) är snabbt och lätt, vilket är perfekt för pasta, grönsaker och såser som kräver snabb respons från materialet.

Gjutjärn är för allt som kräver värmebehållning och mycket tid: bräsering, grytor, bröd i gryta, som stekpanna i ugnen, fritering eller när du vill göra en ordentlig skorpa. Här håller gjutjärnet temperaturen stabil, så jag kan sänka värmen och låta den göra jobbet (och spara energi).

Det är därför gjutjärn kompletterar stål så bra. Det ersätter inte stål, men det utökar möjligheterna. Och dessutom ser gjutjärnsgrytan otroligt vacker ut på middagsbordet.

”Jag gillar inte beläggningar på mina kastruller och stekpannor på grund av PFAS och liknande ämnen. Är emalj också en beläggning?”

Emalj är inte en fluorbeläggning som finns i traditionella non-stick-köksredskap. Det är glasemalj: en yta baserad på sand/glas som bränns vid cirka 800 °C. Så vår emalj är helt fri från PFAS och tungmetaller.

Fördelen med emalj för mig är att jag får en hygienisk, icke-porös yta på insidan som är lätt att rengöra, så att grytan kan användas till allt (inklusive sura rätter) utan att rosta som rått gjutjärn och, naturligtvis, utan några ”mystiska” kemikalier.

”Är det svårt att rengöra emaljerat gjutjärn?”

Nej. Det är precis det som är poängen för mig. För daglig användning använder jag bara varmt vatten, lite tvål och en mjuk borste/svamp.

Om något har fastnat, blötlägg bara grytan i varmt vatten eller koka upp lite vatten med lite diskmedel, så lossnar det försiktigt. Du kan också använda natron och vatten – det gör emaljen så god som ny.

Gjutjärnsgrytor behöver inte behandlas med olja eller någon annan speciell behandling. Undvik diskmaskin, metallredskap och stora temperaturförändringar (kallt vatten i en varm gryta), så kommer emaljen att förbli vacker i många år.

”Vad är skillnaden mellan era gjutjärnsgrytor och billigare versioner?”

Kort sagt: emaljen, gjutjärnet och detaljerna.

Våra grytor tillverkas i en fransk gjuteri med över 100 års erfarenhet. Varje gryta gjuts i en individuell sandform av upp till 80 % återvunnet gjutjärn och emaljeras för hand i flera lager för maximal slitstyrka – och sedan kvalitetskontrolleras varje gryta av skickliga händer.

Tjockleken väljs för att uppnå en balans mellan värmebehållning och kontroll (inte bara ”tung för att vara tung”).

Locket har kondensspår och sluter tätt, och handtaget är tillverkat av rostfritt stål för ett säkert grepp.

Och vi backar upp det med en livstidsgaranti för normalt hushållsbruk.

Jag tror att när man köper en gjutjärnsgryta som ska hålla i många år är det värt att satsa på den bästa produkten.

Det är skillnader som man märker om fem, tio och tjugo år.

”Vad har varit viktigast för dig i designprocessen?”

Att skapa den sista gjutjärnsgryta du någonsin kommer att behöva. För mig innebar det:

• Värme: jämn värme och stabil värmehållning utan att vara för tung
• Lock med kondensspår för saftigare resultat vid kokning/stekning.
• Ett ergonomiskt stålhandtag som är lätt att greppa – även med ugnshandskar
• En emalj som är stark, lätt att rengöra och fri från PFAS/tungmetaller.
• En funktionell, ren estetik baserad på god dansk designtradition och tre tidlösa färger som är vackra både i köket och på middagsbordet.
  

”Finns det något jag inte bör göra med en emaljerad gjutjärnsgryta?”

Du kan göra nästan vad som helst: steka, koka, baka, steka och använda den i ugnen (upp till 290 °C) och på alla värmekällor, inklusive induktion.

Om du vill fritera, använd en termometer och ta god tid på dig – gjutjärn håller värmen väl, vilket är precis varför det blir jämnt och stabilt när temperaturen väl är inställd.

Mina tips och råd är:

• Värm upp gradvis (och använd aldrig BOOST/POWER på induktion)
• Undvik att värma en tom gryta i mer än 3–5 minuter
• Använd inga metallredskap och undvik att slå/knacka på emaljen
• Ingen termisk chock (kallt vatten i en varm gryta)
• Lägg inte i diskmaskinen

Kort sagt kan gjutjärnsgrytor användas till nästan vad som helst och är särskilt bra för att koka rätter och använda i ugnen. Men det idealiska är förstås att ha olika material

Jag älskar till exempel att använda min kolstålspanna för snabb stekning vid höga temperaturer, medan jag vanligtvis använder 5-lagers när jag vispar en sås eller lagar en snabb pastarätt.

Jag ser gjutjärnsgrytan som ett extra verktyg i mitt köksarsenal med sina egna unika styrkor – precis som jag har knivar för olika ändamål.

——————

Du hittar den emaljerade gjutjärnsgrytan här.