Om du precis har gjort en djuprengöring eller råkat laga mat med sura ingredienser på din stekplatta, kan det vara en bra idé att ge den ett nytt lager indbränning för att säkerställa att den naturliga nonstick-ytan fungerar som den ska. Följ de enkla stegen nedan.
Grillmetod / Gasblusmetod
Steg 1: Rengör stekplattan ordentligt
Det är viktigt att din stekplatta är helt ren och fri från rost innan du börjar. Skrubba den noggrant med varmt vatten och diskmedel med hjälp av en grov svamp, borste eller stålull. Du kan torka med ett hushållspapper för att se om plattan är helt ren.
Steg 2: Torka stekplattan
När plattan är ren och noggrant avtorkad med en trasa, behöver vi se till att de sista vattenmolekylerna förångas. Detta görs genom att försiktigt värma plattan i 2–5 minuter på spisen.
Steg 3: Applicera ett tunt lager olja
Tillsätt en liten mängd neutral olja, till exempel druvkärnolja, rapsolja, solrosolja eller liknande. Vi rekommenderar druvkärnolja eftersom den är relativt billig, smaklös och har en hög rökpunkt på cirka 220 ℃.
Sprid oljan jämnt över ytan med hushållspapper. Använd gärna en tång för att undvika att bränna fingrarna. Det ska knappt finnas någon olja kvar på ytan när du är klar.
Steg 4: Värm stekplattan på gasolspis eller grill
Börja med att värma plattan på låg till medelvärme på gasspisen, eller direkt på grillen om du inte har gas.
Om det behövs kan du också använda en induktionshäll, men resultatet beror mycket på hällens kvalitet och storlek – det finns risk att plattan slår sig om den värms för snabbt eller ojämnt.
När plattan har värmts långsamt på låg värme kan du öka till medelhög värme och låta den värmas i cirka 5–10 minuter. Det kan ryka lite – slå på fläkten om du är inomhus.
Steg 5: Låt plattan svalna
När indbränningen är klar kan du låta plattan svalna långsamt på spisen eller grillen. Vänta tills den är helt kall innan du ställer undan den.
Ugnsmetod
Ett annat sätt att ge din platta indbränning är ugnsmetoden.
Du behöver återigen använda olja, till exempel druvkärnolja. En utmaning kan vara att plattan är för stor för vanliga hushållsugnar. I så fall rekommenderar vi grill- eller spismetoden ovan.
Steg 1: Förvärm ugnen till medelhög värme
Ugnen ska förvärmas till oljans rökpunkt. Oljor har olika rökpunkter, så det är viktigt att välja rätt temperatur. Om du använder druvkärnolja ska ugnen stå på cirka 220 ℃ eller något högre.
Steg 2: Applicera olja
Lägg en liten mängd olja på plattans yta och sprid ut med hushållspapper. Torka sedan av med ett torrt papper så att endast ett tunt lager återstår.
Steg 3: Placera plattan i ugnen
Lägg ett bakplåtspapper eller en plåt längst ner i ugnen för att fånga upp eventuell överskottsolja. Placera sedan plattan i ugnen med stekytan nedåt. Låt den stå i cirka en timme.
Efter en timme stänger du av ugnen och låter plattan stå kvar tills den är helt sval. När den har svalnat är den redo att användas.
Varför behöver kolstål indbränning?
När kolstål inte är skyddat med ett lager olja blir det mycket känsligt för fukt och rost på grund av det höga järninnehållet. Genom att göra en indbränning skapar du ett skyddande oljelager som förseglar ytan och fyller porerna i plattan. Resultatet blir en naturligt nonstick-yta och ett skydd mot rost.
Se därför till att ge plattan ett nytt lager olja och indbränning om den har rengjorts med exempelvis vinäger eller stålull, eller om du har lagat mycket syrlig mat.
