Den klassiska risotton presenteras här i en grön variant med ramslök och ärtor, vilket inte bara ger en vacker färg utan också en frisk smak jämfört med en traditionell risotto. Receptet är publicerat i samarbete med Christian F. B. Puglisi, som är restauratör och driver Mirabelle och Bæst i Köpenhamn.
Många tror att man behöver tillsätta buljong gradvis när man lagar risotto, men det är faktiskt inte nödvändigt – titta på videon och få Christian Puglisies tips om hur man får perfekt kokt ris och rätt konsistens utan att tillsätta buljongen bit för bit.
Se receptet på danska här
Ingredienser
För 2 personer
1,2 L kycklingbuljong
115 g ramslök *
1 lök
2 vitlöksklyftor
235 g risottoris
90 ml vitt vin
90 g tinade ärtor
50 g parmesan + extra till servering
1 msk klarifierat smör
Salt
* Om du inte har tillgång till ramslök kan du använda spenat, eventuellt blandad med örter som persilja och basilika
Instruktioner
Ramslök- och ärtpuré
Koka upp din kycklingbuljong.
När buljongen kokar, blanchera ramslöken tills den är mjuk – spara en liten mängd färsk ramslök till garnering. Ta upp ramslöken och lägg den i isvatten tills den svalnat.
Krama ur vattnet ur ramslöken och mixa tillsammans med 40 g ärtor till en slät puré.
Risotto
Skala och finhacka lök och vitlök.
Värm en panna på låg/medelhög värme. När pannan är varm, tillsätt klarifierat smör följt av lök och vitlök. Låt det steka på låg värme.
När löken är mjuk, tillsätt risottoriset. Stek på medelhög värme i några minuter tills riset blir glansigt.
Tillsätt det vita vinet och låt det koka in.
Tillsätt 80 % av buljongen, rör om snabbt och sätt en timer på 12 minuter.
Under tiden risotton kokar, riv parmesan fint.
Efter 12 minuter, kontrollera risets konsistens och justera med resten av buljongen.
Tillsätt ramslökspurén och resterande 50 g ärtor.
Rör ner parmesan och smaka av med salt.
Garnera med färsk ramslök och riven parmesan.
