Järnpannor (eller kolstålspannor) har länge varit populära bland professionella kockar, och idag upptäcker fler och fler hemmakockar de fantastiska kolstålspannorna, som bygger upp en naturlig non-stick-beläggning över tid.
Många hemmakockar har bara non-stick-pannor, vilket innebär att de går miste om mycket. Detta är särskilt sant eftersom många non-stick-pannor av dålig kvalitet behöver bytas ut varje år.
Här är allt du behöver veta om järnpannor och non-stick-pannor – skillnader och likheter:
1. Material
Kolstålspannor eller järnpannor är gjorda av 99 % järn och 1 % kol, och många ser dem som en hybrid mellan gjutjärn och rostfritt stål. Non-stick-pannor är vanligtvis gjorda av rostfritt stål med antingen en keramisk beläggning eller PTFE-beläggning (Teflon), som ger pannan dess non-stick-effekt.
Om du väljer en non-stick-panna, var medveten om att de ofta tillverkas med en beläggning som innehåller PFAS.
Samtidigt är det viktigt att använda din panna rätt och välja en annan panna för höga stektemperaturer. Annars går pannan snabbt sönder och behöver bytas ut. Järnpannor, däremot, håller praktiskt taget för evigt – men kräver mer underhåll.
2. Stekyta
Både järnpannor och non-stick-pannor har (eller bygger upp) en beläggning som gör ytan slät.
På järnpannor består beläggningen av olja som du själv bränner in i pannan (indbränning). Detta är en process du måste göra varje gång du får en ny panna – och regelbundet vid behov. Indbränning av järnpannor ger dem en bra non-stick-effekt och skyddar pannan från rost.
Non-stick-pannor kommer med en beläggning som gör att allt glider av mycket lätt. Men du bör vara medveten om att när denna beläggning har slitits bort kan pannan inte längre användas.
3. Pris
Priserna på järnpannor och non-stick-pannor varierar avsevärt beroende på kvalitet, men generellt är non-stick-pannor ofta dyrare.
Båda pannorna är gjorda av en legering av metaller, men det är ofta beläggningen som gör non-stick-pannor dyrare.
En gjutjärnspanna håller däremot för evigt om du tar hand om den, medan en non-stick-panna vanligtvis behöver bytas ut efter några år, beroende på användning.
4. Skötsel och underhåll
Både järnpannor och non-stick-pannor är faktiskt relativt lätta att underhålla. Ingen av pannorna bör diskas i diskmaskin eftersom den hårda tvätten kan skada beläggningen. Låt pannan svalna innan du rengör den och ta bort så mycket matrester som möjligt.
Det finns tre bra metoder för att rengöra järnpannor, beroende på hur smutsig pannan är. Om möjligt, torka bara av pannan med en bit hushållspapper. Finns det fortfarande matrester, strö lite grovt salt på pannan och skrubba med hushållspapper.
Om detta inte fungerar kan du alltid hälla i 1-2 cm vatten i pannan och ställa den på spisen på låg värme tills matresterna lossnar och du kan skrapa pannan ren med en träspatel eller annat träredskap. Det är viktigt att pannan är helt torr efter rengöring (om nödvändigt, placera pannan på spisen så att allt vatten avdunstar) och om pannan ser torr ut bör den smörjas med lite olja.
Om du använder en non-stick-panna räcker det med lite varmt vatten, mild tvål och den mjuka sidan av en disksvamp.
5. Hållbarhet / Slitstyrka
Gjutjärnspannor är praktiskt taget oslagbara, oavsett hur hårt de behandlas. Oavsett om de råkar rosta, får en buckla eller om du bränner en omelett på dem, går det alltid att fixa. Du kan ta bort rost från pannan med vinäger och vatten, och en buckla i ytan försvinner efter indbränning med olja, vilket är relativt enkelt att göra.
Non-stick-pannor håller inte lika länge som järnpannor. Och även om du kan förstöra en non-stick-panna på några månader kan en pannkvalitet hålla i några år om du tar hand om den. Den ska handdiskas och metallredskap bör inte användas på pannan. Kom också ihåg att non-stick-pannor inte tål temperaturer över 250–260 grader, så undvik att sätta plattan på full värme.
Om du letar efter något som kan gå direkt från spisen till ugnen, välj järnpannor eller våra gjutjärnspannor.
6. Mat du kan laga
Gjutjärnspannor är fantastiska för att steka kött eller fräsa grönsaker och ger en otrolig stekyta. De tål temperaturer upp till 650°C och fungerar lika bra på gasspis som på grillen eller över öppen eld. Och ja, de kan även användas på induktionshällar!
Non-stick-pannor fungerar vanligtvis bra för känsliga livsmedel som fisk och ägg vid lägre temperaturer. Även om en non-stick-panna kan steka en biff eller en bit lax på skinnsidan, fungerar gjutjärnspannor helt enkelt bättre för detta ändamål.
Om du vill laga mat med hög syrahalt (t.ex. tomater, vin, vinäger) bör du välja en panna av rostfritt stål eller emaljerad gjutjärnspanna.
7. Mångsidighet
Både gjutjärnspannor och non-stick-pannor är relativt mångsidiga, men båda har vissa begränsningar.
Till exempel bör du inte laga mycket sura livsmedel i din järnpanna. Om du vill laga mat med hög syrahalt (t.ex. tomater, vin, vinäger, citrusfrukter) bör du välja en panna av rostfritt stål eller emaljerad gjutjärnspanna.
Principiellt kan du laga det mesta i en non-stick-panna, men den är inte säker vid höga stektemperaturer. Därför kan den endast användas för mat som inte behöver stekas vid hög temperatur eller ha en krispig yta. Till exempel en omelett.
8. Värmeledning
Järnpannor är extremt bra på att leda värme, kan bli mycket heta och reagerar otroligt snabbt på temperaturförändringar. Även om pannan tål höga temperaturer är det inte alls nödvändigt att alltid steka på hög värme.
Faktum är att du enligt vår erfarenhet får en fin stekyta på medelvärme. Vi värmer alltid pannan på låg värme (2/10) och höjer vanligtvis till medelvärme (5/10).
Tyvärr är non-stick-pannor ofta tillverkade med en ”sandwich-botten” med aluminium, vilket innebär att värmen bara fördelas effektivt i botten – till skillnad från högkvalitativa 5-lagerspannor, där pannan är gjord av en enda skiva med aluminium i både botten och sidor. Non-stick-pannor med 3- eller 5-lagers konstruktion är ofta ganska dyra, och beläggningen håller inte längre än de med ”sandwich-botten”, vilket innebär att den dyra stekpannan också blir oanvändbar när beläggningen går sönder.
Vilken panna ska du välja?
Gjutjärnspannor och non-stick-pannor har olika användningsområden.
Om du vill ha en stark panna som kan steka vid höga temperaturer – t.ex. kött eller stekta grönsaker – bör du välja en gjutjärnspanna. Gjutjärnspannan är också den mest mångsidiga pannan, eftersom den tål höga temperaturer, kan användas på alla värmekällor – och kan laga nästan vad som helst när du byggt upp en naturlig non-stick-beläggning.
Non-stick-pannor används främst för ägg, pannkakor eller uppvärmning av rester från dagen innan. Men de har vissa nackdelar eftersom de inte håller lika länge och ofta tillverkas med PFAS-beläggningar som misstänks vara skadliga för miljö och hälsa.
