Emaljerat gjutjärn och obehandlat/rått gjutjärn har samma kärna, men skiljer sig åt avsevärt när det gäller hur du ska använda och sköta dem.
Om du letar efter en gjutjärnsgryta eller gjutjärnspanna kommer du att upptäcka att det i allmänhet finns två typer: emaljerat gjutjärn och obehandlat gjutjärn.
Båda är utmärkta på att behålla värmen och ger en vacker yta, perfekt för att bräsa eller steka grönsaker.
Även om de kan se likadana ut finns det en viktig skillnad mellan emaljerat och obehandlat gjutjärn – ytan.
Vad är emaljerat gjutjärn?
Emaljerat gjutjärn är i grunden ”bara” gjutjärn som har belagts med ett skikt för att skydda grytan eller pannan.
Detta yttre skikt är en emalj, liknande glas, som täcker hela ytan på grytan, kastrullen eller stekpannan.
Emaljerat gjutjärn har vanligtvis en krämfärgad eller svart insida och en utsida i en mängd olika färger.
Många gjutjärnsgrytor är emaljerade, medan gjutjärnspannor kan vara antingen emaljerade eller obehandlade.
Matlagning med emaljerat gjutjärn
Emaljerat gjutjärn är ett nöje att laga mat med eftersom det kombinerar gjutjärnets utmärkta värmeegenskaper med emaljens skyddande och släta yta.
Emaljerat gjutjärn är fantastiskt på att behålla värmen, så du behöver sällan använda hög värme.
En emaljerad gjutjärnsgryta är perfekt för att steka eller bräsa kött, sautera grönsaker och baka bröd – och till skillnad från obehandlat gjutjärn tål den sura livsmedel som tomatsås, citrusfrukter eller rätter med vin.
Du kan ta gjutjärnsgrytan direkt från spisen till ugnen och därifrån till middagsbordet.
Underhåll av emaljerat gjutjärn
När det gäller rengöring bör du endast använda varmt vatten och tvål – och aldrig lägga gjutjärnskastrullen i diskmaskinen.
Dessutom bör du undvika metallredskap och hålla dig till trä, silikon eller plast så att du inte skadar emaljen.
Om du tar väl hand om din emalj kommer du att ha ett köksredskap som håller hela livet.
Vad är obehandlat/rått gjutjärn?
Gjutjärn är en legering som består av både järn och kol, vilket gör det till ett hållbart och långvarigt kokkärl – och detta material utgör hela pannan eller grytan när det gäller obehandlat gjutjärn.
Obehandlat gjutjärn finns oftast i gjutjärnspannor.
Eftersom det inte finns någon beläggning på obehandlat/rått gjutjärn måste du smörja in en rå gjutjärnspanna med olja innan du använder den – och se till att du underhåller oljebeläggningen kontinuerligt.
Många kockar och hemmakockar älskar rått gjutjärn eftersom det är praktiskt taget omöjligt att förstöra.
Matlagning med rått gjutjärn
Precis som emaljerat gjutjärn är rått gjutjärn perfekt för att skapa den perfekta stekytan på en biff eller för att steka grönsaker.
Gjutjärn kan användas i ugnen, och på grund av dess goda värmeegenskaper rekommenderar vi att du lagar mat på medelhög värme.
Sura livsmedel som tomater, vin, vinäger och citrusfrukter kan ta bort den smaksättning (oljebeläggning) som du har byggt upp på din råa gjutjärnspanna.
Därför rekommenderar vi att du lagar sura livsmedel i emaljerat gjutjärn.
Underhåll av rått gjutjärn
Att ta hand om rått gjutjärn kräver lite mer ansträngning än att ta hand om emaljerat gjutjärn.
Det är viktigt att du underhåller en bra ytbehandling, dvs. att du behandlar pannan med olja då och då och ser till att täcka pannan med ett tunt lager olja efter användning för att förhindra rost.
Även om det är relativt enkelt att göra, kräver obehandlat gjutjärn betydligt mer skötsel och uppmärksamhet jämfört med emaljerat gjutjärn, och det kan inte diskas med tvål, eftersom detta tar bort ytbehandlingen.
Vilket är bäst?
Emaljerat gjutjärn är inte nödvändigtvis bättre än obehandlat gjutjärn – och vice versa.
Båda typerna är fantastiska att ha i köket, men om du måste välja en, tänk på följande:
Om du inte har något emot att ge din stekpanna lite extra omsorg – och letar efter en panna som kan användas på spisen eller grillen – välj då obehandlat/rått gjutjärn.
Om du inte vill lägga tid på skötsel och underhåll – och samtidigt vill ha en något slätare yta som också tål sura livsmedel och diskning med tvål, välj då emaljerat gjutjärn.
Emaljerat gjutjärn är också den typ som fungerar bäst som gryta, eftersom den emaljerade ytan inte påverkas av vätskor och långkokta rätter.
Letar du efter ett nytt tillskott till ditt gjutjärnskök? Hitta det här.
