Rostfria stekpannor är otroligt populära i professionella kök över hela världen, men i många hemmakök dominerar stekpannor med non-stick-beläggning – trots de många fördelarna med rostfritt stål: utan beläggning, byggda för att hålla en livstid och med otrolig värmefördelning.
En rostfri stekpanna ska användas på ett lite annat sätt än en stekpanna med non-stick-beläggning. Men oroa dig inte, vi visar dig hur enkelt det är, och sedan kan du laga vad som helst i din stekpanna.
Om du just har köpt din stekpanna behöver du bara diska den med tvål och vatten innan du använder den. (Obs! Vi har också en stekpanna i kolstål som behöver säsongsanpassas. Den 5-lagers stekpanna som beskrivs i denna artikel behöver inte det.)
Om barnen skriker efter köttbullar eller dina vänner kommer på besök för att äta biff och bearnaissås om 30 minuter har vi sammanställt de sex viktigaste tipsen här – men vi rekommenderar att du läser hela artikeln. Både för att få ut mesta möjliga av din stekpanna och för att ta hand om den på bästa sätt.
Våra sex viktigaste tips
- Använd en spis som passar pannans botten.
Ojämn värmefördelning är inte bara skadligt för pannan, utan ger också sämre stekresultat eftersom kanterna inte får samma mängd värme som mitten. - Värm upp pannan gradvis från låg värme.
Inga kokkärl mår bra av att värmas upp snabbt på hög värme, eftersom det kan göra att de deformeras. Dessutom fördelas värmen jämnare över pannan när den värms upp långsamt. - Tillsätt endast matfett när pannan är varm.
Längre ner beskriver vi hur du kan kontrollera pannans temperatur med hjälp av vattentestet. - Lämna inte pannan tom för länge.
Även om du behöver värma pannan utan fett, lämna den inte för länge. Värm den tills den klarar vattentestet, tillsätt sedan matfett och ingredienserna. - Låt inte pannan stå tom för länge.
Även om du ska värma pannan utan fett, ska den inte stå tom för länge. Var tålmodig när du steker. Om du steker fisk, stekta ägg, köttbullar och liknande, låt dem bilda en skorpa innan du rör dem. Det gör det lättare att ta upp dem ur pannan. - Undvik stora temperaturchocker.
Häll inte kallt vatten på en het panna och använd inte boostfunktioner. Detta kan chockera metallen och få den att deformeras.
Det var vårt viktigaste råd – men nu till något annat som du säkert kommer att ha nytta av:
Värm upp pannan på rätt sätt
Använd först och främst en spis som passar pannans botten och börja på låg värme. Om din spis går upp till 10, skulle det vara 3-4. Efter några minuter kan du börja höja till 5-6. Som regel är det aldrig nödvändigt att gå över 7 med en 5-lagers panna, eftersom den leder värme så effektivt.
Det finns naturligtvis stora skillnader mellan olika spisar, beroende på om det är induktion, keramik, el eller gas. Vårt bästa råd är därför att börja långsamt och lugnt och observera hur pannan reagerar på värmetillförseln.
Men varför ska man värma upp gradvis? Hela pannan är gjord av metall, som expanderar när den värms upp. Om den plötsligt utsätts för en värmechock kan den därför deformeras. Ingen panna, oavsett typ, mår bra av att placeras på spisen och värmas upp till maximal värme. Även om din panna har klarat detta hittills kan den en dag bli skev. När din panna har börjat värmas upp kan du göra vattentestet för att se om den är redo att ta emot fett. Vad är vattentestet?
Vattentestet är ett sätt att kontrollera om din panna har rätt temperatur. Temperaturen innan du tillsätter olja är viktig när du steker mat som kan fastna i pannan. Det kan vara biff, ägg eller pannkakor.
Om du rostar kryddor, gör tomatsås, värmer upp en curry eller liknande rätter där du inte behöver steka något, kan du börja med en kall panna. Uppvärmning utan olja och vattentestet hjälper maten att lätt lossna från pannan och skapa en fin yta. Om du vill läsa mer om vattentestet och varför det fungerar kan du läsa om Leidenfrost-effekten. Men för tillfället ska vi fokusera på hur man gör det:
Hur man gör vattentestet
Tillsätt en liten tesked vatten i din heta stekpanna.
Här är tre möjliga scenarier som ger dig information om temperaturen:
Vattnet avdunstar
Om vattnet avdunstar så fort det träffar pannans yta är pannan inte tillräckligt varm. Du bör därför låta pannan värmas upp lite längre och försöka igen.
Vattnet stänker åt alla håll
Om detta händer är din panna lite för varm. Sänk därför värmen något och vänta ett ögonblick.
Vattnet samlas och dansar runt
Om vattnet samlas i en stor droppe och dansar långsamt över pannans yta är temperaturen perfekt.
Med tiden kommer du att bli bättre och bättre på att värma upp och lära känna din panna, så du behöver inte göra vattentestet varje gång du lagar mat.
När pannan har klarat vattentestet, tillsätt fettet och låt det värmas upp kort så att det är varmt när du lägger maten i pannan.
Välj rätt matfett
Du kan enkelt få maten att lossna från pannan utan nonstickbeläggning – men det kräver att du lagar maten i fett.
Vi rekommenderar att du lämnar extra jungfruolja på hyllan för dina salladsdressingar, eftersom den inte är särskilt lämplig för stekning. Den fastnar lätt och kan brinna i pannan.
Istället rekommenderar vi en neutral olja med hög rökpunkt – det vill säga den temperatur vid vilken oljan börjar ryka. Det kan vara oljor som rapsolja, solrosolja eller druvkärnolja. Den måste vara raffinerad, dvs. inte kallpressad. Du kan också använda smör för stekning. Smör har fördelen att det hjälper till att förhindra att maten fastnar. Å andra sidan brinner det lätt vid höga temperaturer. Om du steker i både smör och olja kan du höja smörets rökpunkt så att det tål mer värme.
Ta ut maten ur kylskåpet
Ta ut maten ur kylskåpet ungefär en timme före tillagningen, så att den är så nära rumstemperatur som möjligt när det gäller proteiner.
Du får inte bra resultat om du lägger en iskall biff på en het panna. Detta sänker pannans temperatur drastiskt, och du riskerar att få en biff som varken lossnar från pannan eller får en krispig yta. En stor, kall matbit på en glödhet panna kan också orsaka en temperaturchock, vilket inte är bra för pannan.
Det är också viktigt att maten är torr, om möjligt. Om du till exempel steker fisk eller potatis bör du torka dem noggrant med en kökshandduk eller hushållspapper innan du lägger dem i pannan. Vatten på maten kan göra att den fastnar i pannan och förhindra att den får den krispiga yta vi vill ha.
Nu ligger maten i pannan – vad händer sedan?
Tålamod, tålamod, tålamod.
Om du börjar röra om köttbullarna direkt efter att du lagt dem i pannan kommer du bara att uppnå två saker: köttbullarna fastnar och pannan kyls ner.
Låt maten bilda en bra yta innan du börjar röra om den. Då får du det resultat du vill ha och samtidigt lossnar maten från pannan när den får bilda en yta. I gastronomivärlden kallas detta Maillard-reaktionen.
Utnyttja resterna i pannan
Om du har stekt kött samlas det ofta lite protein i pannan, även om du har följt alla steg. Detta är helt normalt och kallas fond.
Och faktiskt kan du göra något otroligt gott av det: du kan göra en pannsås.
Nu är du redo att skapa läckra resultat med din rostfria stekpanna – och vi önskar dig lycka till med matlagningen!
