Här är Brian Mark Hansens recept på kycklingbuljong, en ofta använd ingrediens i många av rätterna på Michelinrestaurangen Søllerød Kro, där han är kökschef.
Kycklingbuljong är en av hörnstenarna i de flesta kök och en oumbärlig bas i många rätter, som tillför en djup smak som sällan finns i köpevarianter. Den kan användas som bas för soppor, såser, risotto eller vilken rätt som helst som kan lyftas med en rik kycklingsmak.
Se receptet på danska här
Ingredienser
1 kokkyckling
Lite extra kycklingskinn
1 stor gul lök, grovt hackad
1/3 rotselleri, grovt hackad
2 stora morötter, grovt hackade
1/2 stor purjolök, den vita delen, skuren i stora bitar
100 g bladpersilja med stjälkar
20 g färsk timjan
20 g torkade korianderfrön
20 g svartpepparkorn
20 g gröna pepparkorn
Vatten
Instruktioner
Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och tillsätt kallt vatten tills allt täcks.
Värm kastrullen tills buljongen sjuder.
Låt kycklingbuljongen sjuda i tre timmar och skumma av eventuellt skum regelbundet.
Sila buljongen.
Plocka köttet från kycklingen och spara det – det kan användas i rätter som vol-au-vent med kyckling och sparris eller frikassé.
Koka upp buljongen och reducera den till 1/3.
Förvara buljongen i kylskåp och använd den till såser, soppor eller risotto.
Tips: Du kan också frysa buljongen så att du alltid har hemmagjord kycklingbuljong redo.
