Tournedos är en av de finaste rätter du kan laga med oxfilé, där köttet verkligen får glänsa. Här guidar Brian Mark, kökschef på Søllerød Kro, dig i hur du steker dina tournedos perfekt i pannan.
Brian Marks viktigaste princip är: tillagningstid = vilotid. Det betyder att om du har tillagat dina stekar i sex minuter, bör de också vila i sex minuter – hör mer om varför i videon.
Har du en hel oxfilé som behöver skäras till tournedos? Brian Mark visar också i videon hur du förbereder den.
Se receptet på danska här
Ingredienser
2 tournedos
1 msk druvkärnolja
100 g smör
1 vitlöksklyfta, lätt krossad
Några kvistar färsk timjan
En kvist färsk rosmarin
Salt
Peppar
Instruktioner
Värm en panna på medelhög värme. När pannan är varm, tillsätt druvkärnoljan.
Lägg en snittyta av tournedosen mot den heta pannan och krydda med salt och peppar.
Låt tournedosen karamelliseras utan att röra vid den. När första sidan är karamelliserad, vänd och upprepa processen.
När den andra sidan är karamelliserad, sänk värmen och tillsätt smör, timjan, vitlök och rosmarin.
Ös köttet med smöret medan du avslutar tillagningen efter önskemål.*
Ta bort tournedosen från pannan, häll över smöret och örterna, och låt den vila lika länge som den tillagades.
Skiva, krydda igen och servera.
*Brian Mark steker sina tournedos på hög värme i två minuter på varje sida, och avslutar sedan på låg värme i ytterligare två minuter.
