Anka bröst, aubergine och smakrika shiitake-svampar grillas på spett i detta recept av den danske kocken Thomas Rode. Rätten toppas med en krämig hollandaisesås, smaksatt med Madagaskarpeppar – perfekt för att höja din grillkväll och imponera med hemmagjord hollandaisesås.
Tips: Blötlägg dina grillspett i vatten innan användning för att förhindra att de bränns.
Ingredienser
För 4 personer
250 g osaltat smör
2 äggulor
Juicen från en halv citron
En skvätt sherryvinäger
1-2 schalottenlökar, skalade och finhackade
1-2 msk inlagda gröna Madagaskarpepparkorn, krossade
2 ankbröst, rensade från silverhinna och ritsade
20 shiitakesvampar, stjälkar borttagna
4 mini auberginer, skurna i cirka 20 skivor
4-5 salviablad
Rivet skal från en halv citron
4 träspett
Instruktioner
Spett
Skär ankbrösten i 20 skivor med jämn tjocklek.
Krydda ankbrösten, aubergineskivorna och shiitakesvamparna med olivolja, rivet citronskal, salt och nymalen svartpeppar.
Trä dem växelvis på spetten, se till att ankans skinnsida vetter åt samma håll.
Grilla spetten med skinnsidan nedåt över måttlig värme på grillpannan i cirka 7–8 minuter, vänd sedan och grilla ytterligare 2 minuter innan du lägger dem åt sidan för vila medan du vispar såsen.
Sås
Klarna smöret genom att värma det på måttlig värme tills mjölkproteinerna sjunker till botten.
Lägg de finhackade schalottenlökarna i en kastrull med god värmefördelning tillsammans med nymalen svartpeppar, citronsaft och sherryvinäger.
Reducera vätskan, tillsätt en skvätt kallt vatten och äggulorna, vispa över låg värme tills det blir fluffigt och krämigt, likt en varm sabayon.
Tillsätt under kraftig vispning det smälta, klarade smöret i en tunn stråle och se till att det helt absorberas varje gång.
Tillsätt de krossade gröna pepparkornen och krydda med salt, nymalen svartpeppar och extra citronsaft vid behov.
Servering
Lägg spetten på ett varmt fat och ta bort träspetten.
Häll såsen i en varm såskanna eller serveringskärl och servera vid sidan om.
Servera med grillade grönsaker och en god sallad.
