Järnstekpannor är kända under många namn med samma betydelse, inklusive kolstål eller plåtjärn, som alla är termer för samma fantastiska typ av stekpanna.
Järnstekpannor kombinerar de fantastiska egenskaperna hos rostfritt stål och järn. Gjorda av järn och kol har pannan samma fantastiska värmekontroll och snabb uppvärmning som rostfritt stål, men med den otroliga värmebehållningen och de naturliga non-stick-egenskaperna som du känner igen från järn.
Järnstekpannor har varit kända i europeiska kök i hundratals år – särskilt bland proffs – men har nyligen blivit ett populärt val för hemmakockar. Om du aldrig har provat en järnstekpanna tidigare – eller kanske aldrig ens har hört talas om dem – då har du kommit till rätt plats.
Läs vidare för att lära dig mer om alla funktioner och varför en järnstekpanna/kolstålspanna är ett måste i ditt kök!
Varför en järnstekpanna/kolstålspanna?
Järnstekpannor tål temperaturer upp till 650°C, är tunga och har otrolig värmekontroll, vilket innebär att pannan reagerar snabbt på förändrade temperaturer. Det är en av de säkraste och mest mångsidiga pannorna du kan få, eftersom du kan använda den på spisen, i ugnen, på grillen och till och med direkt över öppen eld.
Vad är järnstekpannor gjorda av?
Mycket likt järn är järnstekpannor/kolstålspannor gjorda av en legering av järn och kol, vilket gör kolstål lättare och ofta starkare än järn, som har en något annorlunda sammansättning av järn och kol.
Vad ger järnstekpannan dess mörka färg?
När du får en ny järnstekpanna eller kolstålspanna (dessa är två synonymer för samma sak), märker du att pannan är silverfärgad. När du börjar använda pannan, inbränna den och laga mat i den, kommer du märka att den blir mörkare ju mer du använder den. Färgen kan förändras när pannan används, från brunaktig till mörkare blå nyanser. Detta är helt naturligt och beror på det ”skikt” som pannan får, som består av naturliga oljor som polymeriserar och härdas vid upphettning, vilket ger pannan dess naturliga non-stick-effekt.
Är det en non-stick panna?
Järnstekpannor kommer inte med en non-stick-beläggning som du känner till från moderna non-stick-pannor. Under produktionen ger vi pannan ett skyddande lager olja för att skydda den under transport och mot rost. Detta lager måste tvättas bort före användning. Med tiden bygger pannan upp en naturlig non-stick-beläggning.
Ju mer du använder din järnstekpanna, desto snabbare utvecklar den en bra non-stick-yta, vilket gör att du kan laga även den mest känsliga fisken. Efter den initiala inbränningen av pannan rekommenderar vi att du lagar fetare mat i pannan för att bygga upp ytan så bra som möjligt – t.ex. bacon eller en bra steak.
Hur man lagar mat med en järnstekpanna
Det finns en anledning till att järnstekpannor har blivit enormt populära bland både professionella och hemmakockar – här är några av fördelarna med kolstål/järnstekpannor:
- Stekyta: När din järnstekpanna har byggt upp en bra non-stick-patina kan du laga nästan vad som helst i den. Vi rekommenderar att du börjar med att steka fet mat, som bacon eller en bra steak, när du har inbränt pannan första gången.
- Värmeåtergivning: Om du någonsin försökt justera värmen under en stekpanna av dålig kvalitet kanske du känner igen frustrationen när pannan antingen inte blir tillräckligt varm eller att maten bränns trots att du precis sänkt värmen. Det behöver du inte oroa dig för med en järnstekpanna – här kan du gå från att steka en steak på hög värme till att sänka värmen och tillsätta smör för att ösa.
- Styrka: Kolstål har en otroligt stark och hållbar konstruktion som gör att du kan laga mat vid extremt höga temperaturer – även direkt över öppen låga.
- Mångsidighet: Den starka konstruktionen och värmeegenskaperna hos järnstekpannor, kombinerat med en bra naturlig non-stick-yta, innebär att du kan laga alla typer av ingredienser – och på alla värmekällor.
Nackdelar med järnstekpannor/kolstålspannor?
Även om vi inte har kunnat hitta några riktiga nackdelar med att laga mat med en järnstekpanna, finns det två saker du bör vara medveten om när du köper din första järnstekpanna eller kolstålspanna:
- Skötsel/underhåll: På grund av dess höga järnhalt kan en kolstålspanna/järnstekpanna rosta om den utsätts för fukt (t.ex. efter rengöring). Därför är det bästa sättet att rengöra den att helt enkelt ta en bit hushållspapper och torka pannan torr. Som med järn, undvik att använda tvål. Om det sitter fast lite extra mat kan du skrubba med grovt salt eller lite varmt vatten. Men viktigast av allt, använd aldrig diskmaskin.
- Mat att undvika: Liksom järn är kolstål/järnstekpannor inte idealiska för mycket sura livsmedel. Stora mängder tomater, vinäger, vin eller citrusfrukter kan ta bort den naturliga non-stick-beläggningen (din inbränning) från pannan. Om detta händer behöver du inbränna pannan igen.
Inbränning/behandling av järnstekpannor
Järnstekpannor/kolstålspannor måste inbrännas innan du börjar använda dem. Detta är helt enkelt ett skyddande lager av härdad olja på pannan som förhindrar att maten fastnar, förhindrar rost och bygger upp en fantastisk naturlig non-stick-yta.
Du kan läsa och titta på våra guider för inbränning av kolstål/järnstekpannor här på webbplatsen.
Om du är osäker på om du ska lägga till en järnstekpanna i din köksutrustning, kom ihåg att kolstålspannor inte bara är en vanlig panna – de är kanske den mest mångsidiga stekpannan du kan få, och när du väl har lärt dig hur du behandlar pannan är den till och med superlätt att använda.
Läs vår guide för inbränning av järnstekpannor här.
