Även om många professionella kockar svär vid pannor i kolstål, är de fortfarande mindre vanliga bland hemmakockar. Om du frågar oss är denna typ av panna helt fantastisk – och alla borde ha minst en i sitt kök.
För att göra det enkelt för dig har vi samlat alla typiska frågor vi får om våra kolstålspannor.
Vi kommer att täcka allt från hur du väljer din nya stekpanna, hur du underhåller den, och viktigast av allt, hur du får ut det mesta av pannans fantastiska egenskaper under matlagningen.
Så vad är en kolstålstekpanna?
Kolstål består av 99 % järn och 1 % kol. Mineralblandningen gör pannorna otroligt starka och mångsidiga, och kolstålspannor har fantastiska värmeegenskaper. Samtidigt betyder det höga järninnehållet att pannorna är reaktiva, vilket innebär att de kan rosta om de inte behandlas rätt. Som tur är är det inte så svårt att ge din kolstålspanna en bra inbränning, som både skyddar mot korrosion och oxidation, samtidigt som pannan bygger upp en fantastisk naturlig non-stick yta.
Hur inbränner jag min kolstålspanna?
När du behandlar din nya kolstålstekpanna görs detta genom en process som kallas "inbränning" – det är processen där du bränner in pannan med olja så att den får ett skyddande lager och en naturlig non-stick yta. Du bör använda lite olja med hög rykpunkt (vi rekommenderar druvkärneolja), som ska spridas på pannan för att fylla de små porerna i järnytan.
När pannan värms upp till höga temperaturer sker en så kallad polymerisering av oljan, vilket betyder att den härdar och binder sig till pannans yta som en beläggning. Om det görs rätt kommer din inbränning både att skydda pannan från rost och ge en fantastisk naturlig non-stick yta, vilket gör att du kan steka nästan vad som helst.
Se till att din panna är helt ren och torr innan du inbränner den. Det är bättre att använda lite för lite olja än för mycket – ungefär en tesked är perfekt. För mycket olja på pannan kan göra att inbränningen blir klibbig, ojämn och lätt lossnar igen.
När du är redo att inbränna din nya panna för första gången, kolla in vår guide till behandling av gjutjärnspannor (inbränning) här på sidan. Vi har skrivit en artikel om ämnet med en detaljerad video som visar vår föredragna metod i enkla steg – nämligen ugnsmetoden.
Om du har en gasspis kan du också använda den för att inbränna pannan och skapa din inbränning.
Hur rengör jag min kolstålspanna?
Vi har skrivit en guide här på sidan om hur du rengör din kolstålstekpanna. Här är en kort översikt över hur du bör gå tillväga vid rengöring. Använd aldrig diskmaskin!
- Metod 1: Om din panna har fått en bra inbränning och därmed en slät yta behöver du sällan göra annat än att torka av pannan med en bit hushållspapper. Om det fortfarande finns matrester på pannan, gå vidare till "metod 2".
- Metod 2: Tillsätt två matskedar grovt salt i pannan och skrubba med en bit hushållspapper för att lossa eventuella matrester. Grovt salt är tillräckligt för att ta bort fastbrända rester utan att skada inbränningen på pannan. När allt är borta, torka pannan med ett nytt hushållspapper så att det inte finns något salt kvar i pannan. Fundera på om pannan behöver en snabb inbränning där du gnuggar in lite olja och bränner in den kort. Om det fortfarande finns mat fast i pannan vid det här laget, gå vidare till "metod 3".
- Metod 3: Fyll stekpannan med cirka 1–2 cm vatten och låt det långsamt koka upp på spisen. Detta bör lösa upp eventuella matrester som fastnat. Använd en träslev eller stekspade för att skrapa bort matrester från pannan. Det är viktigt att undvika att skrapa med metallredskap, eftersom du riskerar att repa inbränningslagret. Låt pannan svalna, häll ut vattnet och torka av den med hushållspapper. Gnid in pannan med lite olja innan du ställer tillbaka den – och fundera på om pannan behöver ny inbränning om den tenderar att fastna och precis varit med om en tuff rengöring med vatten.
Är "det här" normalt?
Mörka områden / fläckar / varierande färger: När din stekpanna behandlas rätt utvecklar den en non-stick yta som skyddar mot rost och korrosion. Ju mer du använder din gjutjärnspanna, desto bättre blir den – och med tiden blir den mörkare eftersom pannan reagerar med värme, olika livsmedel och omgivningen runt pannan. Detta är helt normalt, och pannan ändrar utseende över tid med användning.
Rost: På grund av det höga järninnehållet i pannorna (99 %) kan de tendera att rosta, särskilt i fuktiga miljöer eller om de inte använts på länge. Som tur är är det lätt att få pannan som ny igen.
Flagning: Om du lagar sura livsmedel i pannan kan det uppbyggda oljelagret (inbränningen) flagna av. Detta kan ofta åtgärdas genom att ge pannan en lätt inbränning eller eventuellt en helt ny inbränning där du först tar bort alla lösa delar med stålull, varmt vatten och mild tvål.
Hur lagar jag mat i en kolstålstekpanna?
Gjutjärnspannor eller kolstålspannor tål temperaturer upp till 650 °C, vilket innebär att du kan använda dem vid höga stektemperaturer och därmed uppnå perfekt bryning på vilket köttstycke som helst. Du kan till och med kasta din gjutjärnspanna direkt på grillen eller över öppen eld om du älskar god grillsmak men ändå vill behålla köttsaften i pannan.
Även om det egentligen inte finns något du inte kan laga i en kolstålspanna, finns det ändå vissa livsmedel där du bör välja en annan typ av panna (t.ex. emaljerat gjutjärn). Precis som rått gjutjärn är din kolstålspanna "reaktiv", vilket innebär att pannans yta kemiskt reagerar med vissa livsmedel. Om du väljer att laga mycket sura livsmedel i järnpannan behöver du sannolikt ge pannan en ny inbränning efteråt.
Sura livsmedel som citrus, tomater, vinäger eller vin kan ta bort beläggningen av härdad olja på din gjutjärnspanna och/eller ge maten en lätt metallisk smak. En snabb sautering av tomater är okej, men undvik långa sjudningstider med tomatsås och vin. Vårt råd är att du väljer en stekpanna i rostfritt stål eller emaljerat gjutjärn när du lagar något med hög syrahalt.
Vilken färg ska pannan ha?
Kolstålspannor (inte att förväxla med gjutjärnspannor) är silverfärgade när du får dem. Färgen ändras drastiskt när du använder pannan, eftersom fler lager av inbränning byggs upp på pannan. Det är mycket vanligt att din kolstålspanna går från en silverfärgad yta till en mer brunaktig, blåaktig eller nästan svart. Färgen förändras över tid beroende på vilken typ av mat du lagar, temperaturen och omgivningen runt pannan – det är helt naturligt och något som gör din gjutjärnspanna unik.
Kan kolstålspannor användas på induktion?
Ja, din kolstålspanna eller gjutjärnspanna kan användas på en induktionshäll. Du kan använda all Gastrotools kökstillbehör på både induktion och keramikhällar. Dessutom kan du använda gjutjärnspannor/kolstålspannor både på grillen och över öppen eld.
Det finns dock några saker att tänka på när du använder din gjutjärnspanna på induktion:
- När du inbränner din kolstålspanna för första gången bör du använda ugnsmetoden.
- Undvik alltid att värma pannan för snabbt, eftersom den kan deformeras och bli skev. Värm istället långsamt upp gjutjärnspannan i 3–4 minuter på låg värme, och öka sedan till 5–7 på din induktionshäll. Använd aldrig Power-funktionen.
- Välj storlek på pannan som passar dina plattor – vi har 26, 28 och 30 cm.
Hur undviker jag att min panna blir skev?
Alla pannor kan bli skeva om de värms upp för snabbt – eller om de utsätts för snabba temperaturskillnader. Det kan till exempel vara en kall biff på en het panna. Se därför alltid till att låta dina ingredienser tempereras så nära rumstemperatur som möjligt innan du lägger dem i pannan. Och häll aldrig kallt vatten i pannan när den är varm.
Om olyckan är framme finns det tyvärr ingen garanti för att pannan blir helt rak igen – men det har sällan någon funktionell betydelse. Däremot kan det vara irriterande om du har induktionshäll, så du kan prova att slå hårt på pannan med till exempel en kavel eller liknande. Då kan du ha tur att pannan rätar ut sig.
Hur skiljer sig kolstålspannor från gjutjärn och rostfritt stål?
Gjutjärn: Gjutjärn är tyngre än kolstål/gjutjärnspannor. Kolstål värms upp snabbare men svalnar också snabbare – det gör att det är otroligt lätt att justera temperaturen på dina gjutjärnspannor, medan gjutjärn behåller värmen längre och tar längre tid att värmas upp. Ytan på våra kolstålspannor är slätare än gjutjärn – vilket gör att du snabbt bygger upp en naturlig non-stick yta och därför behöver mindre olja vid matlagning. Om du vill ha ett komplement till din kolstålspanna rekommenderar vi starkt vår emaljerade gjutjärnspanna, som både har fantastiska värmeegenskaper och tål sura livsmedel och långkok.
Rostfritt stål: Gjutjärnspannor kräver regelbunden behandling med olja (inbränning) för att bygga upp naturlig non-stick. Rostfritt stål kräver ingen behandling men kan inte heller bygga upp naturlig non-stick, så mer fett behövs ofta vid stekning i rostfritt stål. Precis som emaljerat gjutjärn kan du använda rostfritt stål för sura livsmedel – eller om du behöver laga något med mycket vätska (t.ex. tomatsås).
Fördelar och nackdelar med kolstålspannor
Fördelar: Kolstålspannor är otroligt hållbara och starka. Precis som gjutjärn är denna panna nästan omöjlig att "förstöra". Professionella och hemmakockar älskar den goda värmekontrollen och enkla hanteringen – och inte minst för att det är mycket svårare att bränna maten. Kolstålspannor tål otroligt höga temperaturer utan problem, vilket gör pannan perfekt för dig som älskar att laga mat utomhus på grill eller över öppen eld.
Att tänka på: Även om gjutjärnspannor ofta föredras av professionella kockar på grund av deras mångsidighet och fantastiska värmeegenskaper, kräver pannorna också lite extra omsorg. Alla gjutjärnspannor måste inbrännas med olja innan användning, och du bör undvika sura livsmedel. Dessutom är det viktigt att du alltid värmer pannan långsamt på låg värme – och aldrig sätter på full effekt om du har induktion, eftersom den kan deformeras och bli skev.
Men med rätt behandling kommer dina kolstålspannor att hålla för alltid.
Är kolstål non-stick?
Din nya kolstålstekpanna levereras helt utan någon non-stick-beläggning. När du har gett pannan en bra inbränning, där du bränner in olja i pannan, kommer du med tiden att uppnå en naturlig non-stick-yta – och om du tar väl hand om den kommer du att kunna steka nästan vad som helst i pannan.
När du får en helt ny gjutjärnspanna är det viktigt att du tvättar den noggrant och sedan inbränner den med olja, som beskrivet i vår guide.
Är kolstålspannor bra för miljön och min hälsa?
Kolstålspannor och gjutjärnspannor innehåller inga skadliga ämnen. Faktum är att våra gjutjärnspannor består enbart av 99 % järn och 1 % kol – och sedan täcker vi dem med ett skyddande lager vegetabilisk olja för att skydda pannan från rost under transporten. Det lagret olja behöver du bara tvätta bort när du får pannan.
Tyvärr innehåller många teflonbeläggningar ämnen som visat sig vara skadliga för hälsan och miljön.
Därför är vi också extremt nöjda med både kolstål/gjutjärnspannor och gjutjärnspannor som inte innehåller dessa ämnen.
Det enda du ska vara uppmärksam på är att om det finns rost på din stekpanna bör du inte använda den förrän du har rengjort den med stålull och inbränt pannan med olja (se vår guide för behandling av gjutjärnspannor).
Hur tunga är kolstålspannor?
Våra kolstålspannor väger faktiskt mindre än gjutjärn. På grund av materialets tjocklek kan du uppleva pannorna som tunga – men det är just vikten och tjockleken som ger pannorna deras unika värmeegenskaper.
Inget kök bör sakna en bra kolstålspanna.
Och när du väl har byggt upp en bra naturlig non-stick-yta kan du se fram emot krispigare, saftigare och smakrikare matlagning.
