När du väl har lärt dig hur man lagar mat i en kolstålpanna kommer du aldrig vilja gå tillbaka – det är den ultimata stekpannan, om du frågar oss.
En av huvudorsakerna till att professionella kockar väljer kolstålspannor är deras otroliga mångsidighet. De kan användas på spisen, i ugnen, på grillen eller över öppen eld (för att nämna några exempel) och kan användas till att laga en mängd olika rätter.
Och när du väl har byggt upp en bra non-stick-yta (inbränning) är möjligheterna verkligen oändliga. För att få ut det mesta av din kolstålpanna behöver du först lära dig teknikerna som ger de bästa stekresultaten.
Att laga mat i en kolstålpanna är minst lika enkelt som att laga i en non-stick-panna när du väl vet vad du gör. Här är fyra saker att tänka på:
Undvik ömtåliga livsmedel i början
En ny, väl inbränd kolstålpanna kräver tid och mycket användning innan du verkligen uppnår den perfekta non-stick-yta som gör pannan så mångsidig.
Därför är det viktigt att du undviker ömtåliga livsmedel som ägg eller fisk när du först börjar använda den. Denna typ av mat kan fastna i pannan och antingen ge dig en oätlig måltid eller bli väldigt svår att rengöra.
Vi rekommenderar att du börjar med att steka fettrika livsmedel med extra matolja för att bygga upp en ännu bättre non-stick-yta. Även om du måste vänta några gånger innan du kan använda pannan till allt, kan du se fram emot en fantastisk panna som kan användas till nästan allt – tålamod lönar sig!
Förvärm pannan
Innan du placerar pannan på spisen, se till att du har allt du behöver för stekningen klart. Ta ut maten ur kylskåpet och låt kött och grönsaker nå rumstemperatur innan stekning. Om du lägger en bit kött direkt från kylen på en het panna riskerar du att pannan drar ihop sig.
Innan du börjar steka, placera pannan på låg värme på spisen och låt den värmas upp långsamt och gradvis tills den är riktigt varm. Det är viktigt att välja en spishäll som passar pannans botten och inte är för liten. Tillsätt sedan ditt matfett/olja när pannan är varm och låt det värmas upp. Om du värmer din kolstålpanna för snabbt riskerar du att den blir skev. Läs mer om hur du undviker att din panna blir skev här→
Håll koll på värmen
Vi älskar att kolstål klarar temperaturer upp till 650°C – men detta är sällan den optimala stektemperaturen. Pannorna värms snabbt upp och behåller värmen mycket bra, så du kommer ofta märka att mindre värme behövs än väntat.
Om du inte steker direkt över värmen eller under grillen i ugnen, rekommenderar vi att du steker på medelvärme. Detta är vanligtvis tillräckligt för att få en fin stekyta utan att bränna maten.
Till exempel, börja med att värma pannan försiktigt på 1–2 på en induktionshäll och höj sedan gradvis värmen. Använd aldrig “power”-funktionen, eftersom det kan skada pannan.
Rengöring av kolstålspannor
Även om rengöring inte direkt är en del av matlagningsprocessen, hänger de två ihop och är absolut nödvändiga för att uppnå bra stekresultat under många år framöver. Kolla in vår rengöringsguide och kom ihåg: använd aldrig diskmedel.
Nu när du har läst denna artikel är det dags att sätta igång i köket – många fantastiska matupplevelser väntar!
