Om du ska ha biff på menyn kan du lika gärna ställa det finaste på bordet. En côte de boeuf har bra marmorering, vilket bidrar till att förhöja smaken och saftigheten i köttet. Du kan välja att tillaga den enbart i panna, men för ett jämnt resultat varje gång kan det vara en bra idé att tillaga den färdig i ugnen på låg temperatur. Detta säkerställer att köttet är jämnt rosa inuti.
4 portioner
Ingredienser
2 medium côte de boeuf, ca 600-700 g styckSmör och olja till stekning
3 vitlöksklyftor
Timjan och rosmarin
Salt och peppar
Pepparsås:
2 schalottenlök2 vitlöksklyftor
30 g Madagaskar pepparkorn i saltlake
Smör till stekning
½ dl konjak
5 dl nöt- eller kalvfond
2 dl tung grädde
Lite majsstärkelse för förtjockning (valfritt)
Några droppar bryningssås (valfritt)
1 tsk balsamvinäger
Salt och peppar
Instruktioner
Ta ut köttet ur kylen i god tid före tillagning.
Bryn den ordentligt i olja och smör i en panna med lätt krossade vitlöksklyftor och örter.
Placera den i ugnen vid 120 grader Celsius (248 grader Fahrenheit) konvektion/140 grader Celsius (284 grader Fahrenheit) konventionell i cirka 25 minuter, tills en kötttermometer visar en innertemperatur på 56-58 grader Celsius (132-136 grader Fahrenheit). ).
Låt köttet vila i 15 minuter innan det skärs.
Njut med pepparsås och din favoritpotatis.
Pepparsås:
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök och rinna av vätskan från pepparkornen.
Fräs schalottenlök och vitlök i smör tills löken är genomskinlig. Tillsätt pepparkornen och fräs ytterligare en minut.
Tillsätt konjak och koka tills nästan avdunstat. Tillsätt fonden och reducera till hälften. Tillsätt grädden och reducera något. För en tjockare konsistens kan du tjockna såsen med maizena löst i vatten.
Tillsätt eventuellt några droppar bryningssås och smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.
